SKAGENSÅS

God kall sås till fisk.

Ingredienser:

2 dl gräddfil

1 burk kaviar (rom)

1 röd lök

1 citronklyfta (1/6 citron)

Dill

Salt

Peppar

Gör så här:

Blanda gräddfil, rom och finhackad lök. Smaka av med dill, citron, salt och peppar.

PIROGER MED KÖTTFÄRS OCH FETAOST

12 st

Pirogdeg:

0,5 paket jäst

25 gram smör

3 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 dl grahamsmjöl

ca 6 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:

150 gram köttfärs

150 gram spenat

150 gram fetaost

2 vitlöksklyftor

1 tsk torkad mynta (eller 2 msk färsk)

Salt och peppar

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Tillsätt salt, grahamsmjöl och vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg, tillsätt ev mer mjöl. Låt degen jäsa i 30 minuter. Gör fyllningen: Stek köttfärsen. Salta, peppra och rör ner spenaten. Låt fyllningen svalna något. Smula ner fetaost och finhackad mynta. Dela degen i 12 bitar och kavla ut varje till en rund kaka. Lägg fyllning på mitten och tryck ihop kanterna. Låt pirogerna jäsa i ytterligare 30 minuter. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda dem i 10 minuter i 225 grader. Servera gärna med en sallad till.

VEGETARISK GRATÄNG

2 portioner

Ingredienser:

150 gram pasta

100 gram bladspenat

200 gram broccoli

3 vitlöksklyftor

2-2,5 dl creme fraiche (vanlig eller lätt)

Salt

Peppar

Lite riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan. Pressa i vitlöken i en teflonpanna och bryn lätt. Lägg i bladspenaten, broccolin, creme fraichen. Smaka av med salt och peppar. Värm några minuter. Blanda pastan och spenatblandningen. Häll över i en ugnssäker form, strö ost på toppen och gratinera i 10-15 min eller tills osten smält och fått fin färg.

CHOKLADTOPPAR

 

Ca 35-40 st

Ingredienser:

1 dl florsocker

1 dl potatismjöl

4 dl vetemjöl

200 gram smör

100 gram choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Tärna i smöret och nyp ihop till en deg. Man fick arbeta med den ganska länge. Rulla degen till små kulor och lägg på plåtar med bakplåtspapper. tryck med fingret i kakorna så det blir ett litet hål. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt kakorna svalna lite. Smält chokladen i vattenbad och klicka i de små hålen i kakorna. Låt svalna.

FISKGRATÄNG MED LAX

4-5 port

Ingredienser:

500-600 gram laxfilé

4 portioner potatismos

250 gram fryst bladspenat

2 äggulor

Ca 150 gram riven ost (valfritt)

2 dl lätt creme fraiche

2 tsk fiskfond

1 msk olivolja

Ca 1 dl gräslök

Några droppar pressad citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ner äggulorna i potatismoset. Blanda i hälften av den rivna osten om du vill (jag skippade det). Smörj en ugnsfast form med lite smör. Klicka i moset runt kanterna på formen. Strö över resten av osten. Tina spenaten, krama ur vätskan och blanda med olivoljan. Salta och peppra och lägg spenaten i formen. Skär laxen i kuber och fördela över spenaten. Salta och peppra. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills laxen är klar och moset fått fin färg. Köka ihop creme fraiche, fiskfond och citronjuice. Smaka av med salt och peppar. Rör ner gräslöken i såsen. Häll såsen över laxen. Färdig att servera!

DINKELBULLAR

Mycket goda bröd som påminner lite om baguette.

24 st

Ingredienser:

50 gram jäst

1 liter vatten

2 tsk socker

1,5 msk salt

700 gram dinkelsikt

800 gram vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen fint i en bunke. Häll i vattnet så jästen löser sig. Blanda i socker och salt. Häll sedan i bägge mjölsorterna. Jäs övertäckt i 1-2 timmar. Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela i 24 bitar, typ fyrkanter. Lägg på bakplåtspappersklätt ugnsgaller och jäs i 30-40 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 275 grader. Sätt i gallret i mitten av ugnen och spreja vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen. Stäng snabbt ugnsluckan. Grädda i 8 minuter. Ta ut och låt brödet svalna på galler utan bakduk.

MORMORS PÅSKKAKOR

Kallas även kardemummakakor.

40 st

Ingredienser:

200 gram vetemjöl

100 gram socker + lite till garnering

150 gram smör

25 st kardemummakärnor 

1 äggvita till pensling

Mandel till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Stöt kardemumman fint. Skålla mandeln och dela dom på mitten. Blanda de torra ingredienserna och tärna sen i smöret. Knåda ihop till en deg. Forma till kulor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till kulorna något så det får "kakform". Pensla kakorna med äggvitan. Tryck dit en mandel-halva på varje kaka. Strö över lite socker. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

PASTA MED AVOKADO OCH LIME

4 port

Ingredienser:

Ca 500 gram pasta

2-3 avokado

2 lime

några droppar citron

Ca 4 dl matlagningsgrädde

Ca 2 msk mjöl

Salt

Svartpeppar

Flytande margarin

Gör så här:

Ta ur köttet ur avokadorna och skär i bitar. Dela limen. Smält lite margarin i en kastrull. Rör i mjölet med en visp. Häll på grädden. Rör om. Häll i avokadon. Pressa i limen samt riv i lite av skalet. Droppa i lite citron. Salta och peppra. Låt koka upp. Servera med pastan.

SEMLOR

24 st

 

Ingredienser:

100 gram smör
5 dl mjölk
0,5 tsk kardemumma, mortlade krossade kärnor
50 gram söt jäst
1 dl strösocker
0,5 dl vit sirap
1 nypa salt
12-14 dl vetemjöl special
1 ägg (uppvispat med 1 msk mjölk)

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölk samt kardemumma. Värm tills det är fingervarmt. Häll vätskan över jästen och rör om så att den löser upp sig. Blanda ner socker, sirap och salt. Tillsätt lite i taget av mjölet och knåda degen fin och smidig. Gärna i maskin. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 30 min. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 24 lika stora bullar. Rulla varje bulle rund och slät. Låt jäsa övertäckta i ca 40 min. Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen i 225 grader, ca 8-10 min. Servera med mandelmassa och vispad grädde.

BRÖD MED MOROT OCH LINGON

 

2 limpor

Ingredienser:

5 dl vetemjöl

2 dl havregryn

2 dl grahamsmjöl

1 msk bikarbonat

1,5 tsk salt

5 dl filmjölk

1 dl lingonsylt

0,5 dl ljus sirap

1 grovriven morot (normalstor)

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda dem väl i en bunke. Tillsätt filmjölk, lingonsylt, sirap och morot. Rör ihop alltsammans och häll upp smeten i 2 smorda avlånga brödformar. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.