VARM TACOSMÖRGÅSTÅRTA

6-7 portioner

Ingredienser:
6 hönökakor (1,5 förpackning)
500 gram köttfärs
1 lök
1 påse tacokrydda
1 burk creme fraiche paprika chili
1 burk creme fraiche
1 liten burk majs
3-4 tomater
Ca 300 gram riven ost (jag tog taco/texmex ost)

Gör så här:
Sätt ugnen på 220 grader. Fräs löken. Stek köttfärsen och blanda sen i tacokryddan och vatten enligt instruktioner på påsen. Blanda i creme fraichen och majsen. Lägg 2 hönökakor på ett stort fat så det bildar en cirkel (tårtbotten). Bred på hälften av köttfärsblandningen. Lägg på ytterligare 2 hönökakor. Bred på resten av blandningen. Lägg på de sista 2 hönökakorna och lägg sedan på skivade tomater. Häll den rivna osten uppepå. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Servera med lite grönsaker.

JORDNÖTSBROWNIES

 

Ingredienser:
150 gram mjölkchoklad
125 gram smör
1 dl jordnötssmör
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2,5 msk kakao
50 gram hackad choklad
100 gram salta jordnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en form ca 20 x 30 cm. Täck med bakplåtspapper. Smält chokladen över vattenbad. Vispa äggen i en skål. Vispa fluffigt. Rör ihop rumsvarmt tärnat smör, jordnöttsmör med socker och vaniljsocker med visp. Vispa ner lite i taget av de uppvispade äggen och den smälta chokladen. Sikta över mjöl och kakao och rör om ner detta med en slev. Rör ner den hackade mörka chokladen och jordnötterna (behöver inte hackas). Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Sedan ska den stelna i kylskåpet innan den skärs i bitar och serveras. Den ska gärna stå kallt över natten.

RABARBERCHEESECAKE

Rabarberkompott:

1 liter skivad rabarber
3 dl strösocker
1 st vaniljstång (urskrapad, fröna används till smeten)
Kexbotten:
400 gram digestivekex
200 gram smör
Cheesecakesmet:
600 gram philadelphiaost
1 burk kesella 10 %
1 dl strösocker
1 dl maizenamjöl
1 st vaniljstång (endast fröna)
4 st ägg
1 dl vispgrädde
200 gram vit choklad
Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka rabarber och strösockret med den urskrapade vaniljstången (det behövs inget vatten eftersom rabarbern innehåller så mycket vatten). Koka i cirka 20 minuter tills rabarbern är mjuk. Rör om försiktigt emellanåt.

Mixa digestivekexen till smulor i en mixer eller smula sönder dom på annat sätt.

Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut kexbotten i en springform med löstagbar kant. Låt botten få gå hela vägen upp på kanten. Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut bottnen och sänk temperaturen till 150 grader.

Vispa philadelphiaost, kesella och fröna från vaniljstången krämigt. Vispa ner strösocker och maizena. Rör försiktigt ner äggen ett par i taget och rör sist vispgrädden. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner den i ostsmeten. Rör ner rabarberkompotten lite slarvigt i smeten och häll den i det förgräddade pajskalet. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i ca 1 timme. Låt den gärna stå kvar i eftervärmen tills ugnen har svalnat. Kyl cheesecaken och servera kall.

MOROTSPANINI

12 st

Ingredienser:
50 gram jäst
1 dl fingervarmt vatten
6 dl filmjölk
2 msk olivolja
0,5 msk havssalt
1 msk kummin (hela)
2 dl riven morot
5 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl special

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Häll över det fingervarma vattnet så jäsen löser sig. Värm filmjölk och olja i en kastrull till 37 grader och häll över jästvattnet. Tillsätt salt, kummin och morot. Blanda sedan i mjölet och arbeta degen i assistenten i ca 5 minuter. Jäs övertäckt i 45 min. Häll ut degen på mjölat bakbord. Knåda in lite mer mjöl om det behövs. Dela degen i 3 delar. Rulla varje del till "en rulle" och dela i 4 bitar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och jäs övertäckt i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

KARIN´S CHOKOMUFFINS

Kladdkakemuffins som äts lite frysta. Otroligt goda med glasyren på.

Ca 16-20 st

Muffins:
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl mjöl
100 gram smör
Glasyr:
100 gram smör
4 msk strösocker
2 tsk mjöl
2 dl gräddmjölk
3 tsk kakao

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader. Vispa samman ägg, socker, vaniljsocker, salt och kakao. Smält smöret. Rör i smör och mjöl i smeten. Häll smeten i aluminiumformar/muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i  15-20 minuter. Låt svalna. Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Sjud tills det tjocknar. Muffinsen har sjunkit ihop lite när de tagits ut ur ugnen, häll på ca 1 msk med glasyr på varje muffins. Ställ i kylskåpet för att svalna. Frys dom sedan. Ta fram muffins samtidigt som ni gör kaffe till fikat. Ska ätas lite frysta.

KOKOSRULLE MED LEMONCURDGRÄDDE OCH HALLON

Rulltårta:

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl kokos

0,75 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
Ca 3 dl hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna på ca 30x40 cm. Grädda kakan mitt i ugnen i 5 minuter. Vänd upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort gräddningspappret från kakan. Låt svalna!
Vispa grädden fast och rör ner lemoncurd. Bred ut blandningen över kakan och fördela hallonen över. Rulla ihop från långsidan med hjälp av bakplåtspapperet. Låt vila i kylen i någon timme. Skär upp rulltårtan och servera gärna med lite hallon.

KAFFEPANNACOTTA

4-6 port

Ingredienser:
4 gelatinblad
4 dl vispgrädde
1,5 dl socker
1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljsocker)
1,5 dl kallt kaffe

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen. Blanda grädde och socker i en kastrull. Skär upp vaniljstången, skrapa ut fröna och tillsätt stång och frön i kastrullen (eller vaniljsocker). Låt sjuda upp under omrörning. Ta ur vaniljstången. Dela upp smeten i två skålar. Vispa ner 2,5 gelatinblad och kaffe i den ena. Vispa ner 1,5 gelatinblad i den ljusa smeten. Häll den kaffefärgade i 4 eller 6 portionsformar eller glas. Ställ kallt tills det stelnat, ca 2 timmar. Låt den ljusa stå i rumstemperatur så länge. Ta ut formarna och häll i resten av pannacottan. Låt stelna i kylen. Dekorera med lite riven choklad.

BLONDIES

Brownies med vit choklad.

12 bitar.

Ingredienser:
100 gram smör i bitar
125 gram vit choklad i bitar + 100 gram grovhackad
3 ägg
200 gram socker
1 tsk vaniljsocker
175 gram vetemjöl special

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en fyrkantig form ca 25x25 cm. Klä botten med bakplåtspapper. Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme. Ta av kastrullen från värmen och rör så de blir som en chokladsås. Blanda ägg och socker i en skål. Rör därefter i chokladblandningen och vaniljsocker, vänd i mjöl och sist den grovhackade chokladen. Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter. Kakan ska vara fast i kanterna men lite mjuk i mitten. Låt svalna helt innan den skärs upp i 12 bitar. Jag dekorerade rutorna med lite blockchoklad.

DURUMBRÖD

Saftigt och rustikt bröd.

2 stora bröd

Ingredienser:
50 gram jäst
7 dl vatten
400 gram durumvetemjöl
600 gram vetemjöl
2 msk olivolja
2 tsk salt

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till ca 25 grader. Häll vattnet över jästen och rör lite tills den löst sig. Tillsätt salt och olja och sen mjölet, men spar lite vetemjöl till utbaket senare. Arbeta degen i maskin i några minuter tills den är smidig och blank. Låt degen jäsa under kökshandduk i ca 30 minuter. Forma två avlånga bröd av degen och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt. Jäs på nytt under kökshandduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader. Pensla brödet med lite vatten för en hårdare skorpa. Grädda brödet i 25-30 minuter. Jag la över folie på slutet för att inte få för mycket färg.

MANGOCHEESECAKE

Fin och god cheesecake. Tyckte dock att det kunde varit lite mera mangosmak och möjligtvis lite mindre botten. Man får testa sig fram :)

Botten:
170 gram (12 st) digestivekex
2 dl riven kokos
1 msk strösocker
100 gram tärnat smör
Cheesecake:
250 gram frusen mango
400 gram philadelphiaost
2 dl socker
1 lime (saften)
4 ägg
Mangogelé:
250 gram frusen mango
4 gelatinblad
3 msk socker
1 dl vatten

Gör så här:
Börja med att göra digestivebotten. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form med avtagbar kant med bakplåtspapper. Mixa digestivekex, kokos, smör och 1 msk socker i en mixer tills det är finfördelat. Tryck ut massan i formen till en botten. Grädda 12 minuter mitt i ugnen. Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 160 grader.

Mixa mangon i den rengjorda mixern till en slät puré. Tillsätt philadelphiaosten, sockret och saften från limen, mixa vidare till en slät smet. Låt mixern gå på låg intensitet och knäck i ett ägg i taget och kör vidare tills även äggen är väl blandade i smeten. Häll smeten i digestiveformen och grädda på den lägre ugnsvärmen i 1 timme och 15 minuter - 1,5 timme. Kakan kan se lite lös ut i mitten men stelnar sen när den svalnar.

Ta ut cheesecaken och låt den svalna helt innan du gör gelén. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Mixa mangon. Ta upp gelatinbladen och lös upp dem i det hett vattnen (jag värmde det i kastrull). Rör i sockret. Rör ihop gelatinlösningen med mangopurén. Häll geléblandningen över den kalla cheesecaken och ställ in cheesecaken i kylskåpet tills gelén stelnat, några timmar eller över natten.